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El Sous Chef es el cargo encargado de coordinar, ejecutar y supervisar las actividades de cocina, asegurando la correcta transformación de la materia prima en platos y especialidades culinarias, con cumplimiento de las recetas estándar, la calidad del servicio y las BPM. Reporta al Director de AB y al Chef Ejecutivo y tiene a cargo personal operativo de cocina como primeros cocineros, auxiliares y parrillero.

Funciones principales

Organizar, dirigir y supervisar las labores diarias del personal de cocina.
Apoyar al Chef Ejecutivo cuando no se encuentre presente.
Participar en la actualización de menús, sugerencias del día y cambios de carta.
Autorizar requisiciones de materia prima, insumos y suministros.
Supervisar recetas estándar, porcionamiento, mise en place y presentación de platos.
Verificar temperaturas, cuartos fríos, despensas y rotación de productos.
Controlar inventarios,



desperdicios, existencias y aprovechamiento de materia prima.
Supervisar la calidad de alimentos, la recepción de insumos y el cumplimiento de normas sanitarias.
Apoyar montaje de buffets, comida de personal y programación de turnos.
Supervisar recursos humanos, equipos, suministros y orden en el área.
Cumplir y hacer cumplir normas de seguridad integral y presentación personal.
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📌 sous chef (Ibagué)
🏢 CORPORACION CLUB CAMPESTRE DE IBAGUE
📍 Ibagué