Buscamos un Jefe de Cocina con amplio conocimiento y experiencia en la gastronomía tradicional del Pacífico Colombiano, preferiblemente originario de la región o con una trayectoria sólida trabajando directamente con sus ingredientes, técnicas y recetas ancestrales.
La persona seleccionada será responsable de diseñar e implementar una propuesta gastronómica auténtica basada en la cocina del Pacífico, liderando la operación diaria de la cocina y garantizando directamente la calidad de cada preparación.
RESPONSABILIDADES
Diseñar y desarrollar la carta gastronómica del restaurante.
Estandarizar recetas, gramajes y procesos de producción.
Elaborar preparaciones tradicionales como cazuelas, encocados, sancochos, arroces, sopas, pescados, mariscos, entradas y platos típicos de la región.
Trabajar con ingredientes autóctonos del Pacífico, incluyendo hierbas tradicionales, especias y productos de origen local.
Elaborar bases y preparaciones artesanales como leche de coco natural y fondos tradicionales.
Identificar, desarrollar y gestionar proveedores especializados de ingredientes del Pacífico Colombiano.
Establecer la cadena de abastecimiento para garantizar el suministro continuo de materias primas hacia Bucaramanga.
Capacitar y entrenar al personal de cocina.
Implementar manuales, fichas técnicas y procedimientos operativos.
Supervisar la producción diaria y liderar el equipo de cocina desde la operación.
Controlar costos, desperdicios, inventarios y calidad del producto final.
Mantener los estándares de inocuidad y buenas prácticas de manufactura.
PERFIL
Experiencia comprobable en cocina tradicional del Pacífico Colombiano.
Conocimiento profundo de ingredientes, técnicas y sabores de la región.
Experiencia liderando equipos de cocina.
Capacidad para estructurar una cocina desde cero.
Disponibilidad para radicarse o trabajar en Bucaramanga.
Se valorará experiencia previa en restaurantes especializados en gastronomía del Pacífico.
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📌 Jefe De Cocina Experto Gastronomía Del Pacifico Colombiano Bucaramanga (Colombia)
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