Buscamos al guardián de la masa El que convierte harina, agua y sal en una obra de arte esponjosa.

¿Quiénes somos?

En La Abuela Feroz no hacemos pizza cualquiera; hacemos pizza con carácter. Nuestra carta exige una masa ligera, alveolada y con ese inconfundible chamusqueado de la cocción intensa. Buscamos a un Pizzero con oficio, que entienda que la masa es un ser vivo y que el estiramiento manual es un arte que no admite atajos.

Misión Del Puesto

Ser el responsable absoluto de la producción de nuestras pizzas: desde el manejo de la fermentación de las masas de alta hidratación hasta su cocción en el horno, garantizando la máxima calidad, textura y sabor en cada pieza que sale de nuestra cocina.

Funciones y Responsabilidades Principales
- Producción y Fermentación de Masas (Alta Hidratación): Preparar diariamente los bloques de masa respetando los tiempos de reposo, fermentación en frío y temperatura ambiente. Controlar la hidratación (mínimo 65-70%) y el punto exacto de levado para lograr la textura alveolada característica del estilo napolitano.




- Estiramiento Manual de Masas (Sin rodillo): Ejecutar el estiramiento de cada pizza exclusivamente a mano, utilizando técnicas tradicionales (slapping o palmada) para estirar el disco, respetando el borde o cornicione y evitando romper los gases de fermentación. No se utiliza rodillo en nuestra cocina.
- Armado y Horneado: Cubrir las pizzas con las salsas, quesos y toppings establecidos en el recetario, controlando los tiempos de cocción en el horno (leña, gas o eléctrico según el caso) para lograr ese punto exacto entre crocante y esponjoso.
- Manejo de Inventario de Insumos: Controlar el stock de harinas, tomates, quesos y pepperonis, avisando con tiempo las necesidades de reposición para que nunca falte materia prima.
- Limpieza y Orden en el Área de Trabajo: Mantener impecable la estación de pizzas, el horno y las cámaras de fermentación, siguiendo estrictos protocolos de manipulación de alimentos (BPM).

Requisi

📌 Pizzero / Maestro Pizzero (Bogotá)
🏢 Inversiones Celefrey
📍 Bogotá