Recibir las proteínas, verificar las cantidades y sus características organolépticas
de acuerdo con los estándares de calidad N.O.S con el fin de comprobar que se
haya cumplido con el pedido.
Realizar la limpieza y acondicionamiento de las proteínas, retirando tejido graso cuando sea necesario y efectuando el pesaje
correspondiente.
Porcionar y empacar las proteínas de acuerdo con lo solicitado por el jefe inmediato.
Realizar cortes mediante el uso de cuchillo o sierra eléctrica según los requerimientos del proceso productivo, garantizando
precisión, rendimiento y calidad del producto.
Ejecutar procesos de molienda u otros métodos de transformación primaria cuando la operación lo requiera.
Realizar la limpieza y sanitización de las instalaciones de la carnicería,
equipos e
instrumentos de trabajo de acuerdo con lo establecido en los estándares de soluciones de limpieza y desinfección.
Clasificar, empacar, codificar y o etiquetar el producto terminado según lineamientos internos y requerimientos del cliente.
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