MISIÓN DEL CARGO

El Líder de Cocina es responsable de coordinar y supervisar la operación diaria de la cocina, garantizando la correcta ejecución de los procesos de producción, la calidad y presentación de los alimentos, el cumplimiento de las fichas técnicas y los estándares de higiene y seguridad alimentaria.

Su principal objetivo es liderar al equipo de cocina y asegurar un servicio eficiente, organizado y consistente, contribuyendo al control de costos, la adecuada gestión de los inventarios y la satisfacción de los huéspedes y clientes.

RESPONSABILIDADES

Liderazgo y coordinación del equipo: Coordinar, orientar y supervisar las actividades del equipo de cocina durante la operación diaria, distribuyendo las tareas de acuerdo con las necesidades del servicio.

Producción y servicio: Supervisar la correcta ejecución de la mise en place, preparación y despacho de los alimentos, garantizando los tiempos de servicio y los estándares de calidad establecidos.

Control de calidad: Verificar la correcta aplicación de las recetas estándar, gramajes, porciones, presentación y calidad de los productos elaborados.

Gestión de inventarios: Supervisar la recepción, almacenamiento, rotación y conservación de los alimentos, aplicando el sistema PEPS y reportando oportunamente faltantes, sobrantes, mermas o productos en mal estado.

Control de costos y desperdicios: Realizar seguimiento al uso adecuado de las materias primas, controlar las porciones y minimizar las pérdidas y desperdicios de alimentos.

Cumplimiento de normas sanitarias: Garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), protocolos de manipulación de alimentos, limpieza,



desinfección y seguridad alimentaria.

Organización y limpieza: Supervisar que las áreas de trabajo, equipos, utensilios y zonas de almacenamiento se mantengan organizadas y en óptimas condiciones de higiene durante y después del servicio.

Manejo de equipos y herramientas: Verificar el uso adecuado de los equipos y utensilios de cocina y reportar oportunamente cualquier daño o necesidad de mantenimiento.

Coordinación con otras áreas: Trabajar de manera articulada con Recepción, Servicio, Alimentos y Bebidas y demás áreas del hotel para garantizar una operación productivo y una buena experiencia para el huésped.

Reporte de novedades: Informar a la Gerencia o al responsable del área sobre novedades relacionadas con el personal, inventarios, equipos, calidad de los productos y operación del servicio.

REQUERIMIENTOS DEL PERFIL

Formación: Técnico o tecnólogo en Cocina, Gastronomía, Artes Culinarias o carreras afines. Se puede considerar bachiller con amplia experiencia en cocina.

Experiencia: Mínimo 2 años de experiencia en restaurantes, hoteles, clubes, casinos de alimentación o establecimientos gastronómicos.

Experiencia específica: Mínimo 1 año liderando o coordinando equipos de cocina.

Conocimientos:

- Manejo de técnicas básicas y avanzadas de cocina.
- Elaboración de mise en place y producción gastronómica.
- Manejo de fichas técnicas, gramajes y porciones.
- Control de inventarios y sistema PEPS.
- Control de costos, mermas y desperdicios.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Manipulación y conservación de alimentos.
- Manejo de equipos y utensilios de cocina.

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Lider de Cocina (Colombia)
🏢 Collective Hospitality
📍 Colombia