Preparar y alistar ingredientes conforme a recetas y estándares establecidos.
Ejecutar procesos básicos de cocción garantizando calidad en los alimentos.
Apoyar el control de insumos, registrando y verificando su uso adecuado.
Mantener la limpieza, desinfección y orden del área de trabajo y equipos.
Recepcionar, verificar y almacenar correctamente la materia prima.
Cumplir las instrucciones del jefe de cocina y apoyar la operación diaria.

Porcionado Estándar para Servicio a la Mesa
aEjecutar el porcionado diario de todas las proteínas según las recetas estándar del restaurante.
bUtilizar báscula gramera digital de forma obligatoria para asegurar que cada corte cumpla estrictamente con el gramaje estipulado en la carta del restaurante, evitando pérdidas financieras o quejas de los comensales.
cPreparar el Mise en place alistamiento de carnes para cada turno, previendo el volumen de ventas según las indicaciones del Jefe de Cocina o líder.

Limpieza, Pulido y Marinado Alistamiento de Producto
aRealizar la limpieza fina de las piezas retirar exceso de grasa técnica, tejidos conectivos o nervios para garantizar la calidad.
bAcondicionar y dar forma estética al corte, entendiendo que la presentación visual en el plato es fundamental para la experiencia del comensal.
cApoyar en el proceso de marinado, adobo o maduración previa de las carnes, siguiendo las recetas o especificaciones.

Rotación, Empaque y Cadena de Frío en Restaurante




aEmpacar y porcionar según los criterios, para proteger la carne de la oxidación y facilitar el conteo y el despacho al área de parrilla.
bRotular y etiquetar con la fecha de porcionado y tipo de corte, aplicando estrictamente el sistema PEPS Primeras Entradas, Primeras Salidas para garantizar frescura total.
cMonitorear la temperatura de las neveras de línea y congeladores del área de carnes, asegurando que el producto nunca pierda la cadena de frío antes de ser cocinado.

Buenas Prácticas de Manufactura BPM y Control
aEvitar rigurosamente la contaminación cruzada, utilizando tablas y cuchillos diferenciados por tipo de proteína ej. cerdo vs. carne de res y sanitizando el área constantemente.
bRegistrar las mermas grasa limpia, hueso, merma inservible derivadas del porcionado y entregar el informe al jefe de cocina.
cMantener la estación de porcionado y las herramientas cuchillos, afiladores, mesa de acero inoxidable en perfecto estado de limpieza y desinfección bajo los estándares de sanidad vigentes.

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