Importante empresa del sector alimenticio requiere Parrillero para su equipo de trabajo, Bachiller (requisito mínimo), Mínimo 6 meses de experiencia en el cargo en restaurantes reconocidos o clubes.

Buscamos un Parrillero / Cocinero Principal Polivalente con alta disciplina operativa, pasión por la cultura de la carne y una mentalidad orientada a la excelencia y el control de costos. El candidato idóneo no es solo un ejecutor técnico de cocción; es el administrador directo de los recursos más valiosos de la cocina, responsable del control de la merma, la gestión de inventarios (refrigerados y secos) y el mantenimiento higiénico estricto. Debido al enfoque operativo de Taller de Carnes, el perfil exige polivalencia: una actitud flexible para la preparación de guarniciones y apoyo en la producción general, sumado a habilidades relacionales para salir al salón a interactuar con los comensales y validar la calidad del producto.

- FUNCIONES

A. Gestión de Parrilla, Calidad y Servicio al Cliente

Técnica de Cocción y Términos: Controlar con precisión los tiempos de sellado, asado y los puntos exactos de cocción solicitados por los clientes para cada tipo y gramaje de corte de carne (manejo experto de fuegos, carbón y leña).

Elaboración de Acompañamientos: Responsable de la preparación previa, porcionamiento y emplatado de las guarniciones de la carta (papas, ensaladas, vegetales asados y salsas), asegurando la sincronía térmica con la carne.

Interlocución y Retroalimentación Directa: Salir a la zona de mesas cuando la operación lo demande o a solicitud del salón para conversar con los clientes, presentar cortes especiales en vivo, validar los términos en mesa y recibir sugerencias con empatía y educación.

Control de Mermas y Porciones: Monitorear el rendimiento de las piezas de carne mediante el uso riguroso de la báscula de precisión, reduciendo al mínimo los desperdicios para proteger los costos del negocio.

B. Protocolo de Orden, Aseo Integral e Inocuidad





Ejecutar y supervisar la limpieza profunda en tres etapas diarias (Apertura, Turno y Cierre)

La Parrilla y Campanas

Neveras y Cuartos Fríos

Bodega e Insumos No Refrigerados

Enseres y Utensilios

C. Gestión de Procesos Técnicos y Apoyo en Producción

Estandarización de Procesos (Lavado y Corte): Ejecutar los procesos de pre-alistamiento (mise en place), enfocándose en el lavado, desinfección, pelado y corte uniforme de papas y vegetales bajo las medidas oficiales de la ficha técnica.

Apoyo en Producción General: Brindar soporte activo en la línea de producción y ensamble de la cocina (preparación previa de materias primas o alistamiento para eventos) cuando la dinámica operativa lo requiera.

Control de Inventarios: Registrar conteos físicos y aplicar estrictamente el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) tanto en proteínas como en abarrotes secos, reportando cualquier baja en la planilla de averías.

D. Operación y Custodia de Maquinaria Crítica

Manipular los equipos tecnológicos de la cocina (empacadora al vacío, cortadoras de charcutería, rebanadoras y básculas) únicamente tras recibir la capacitación técnica interna, asumiendo la total responsabilidad por su limpieza, calibración y correcto funcionamiento.

- LIMITACIONES Y RESTRICCIONES (ASPECTOS EXCLUSIONES O CRÍTICOS)

Restricciones Médicas / Físicas: El cargo exige soportar temperaturas elevadas de manera prolongada, permanecer de pie toda la jornada y levantar cargas pesadas (bloques de carne, bultos de carbón, ollas industriales). Lesiones lumbares crónicas,



problemas de presión arterial o afecciones respiratorias son limitaciones críticas e insubsanables.

Limitación en Presentación y Bioseguridad: Está estrictamente prohibido el uso de barba larga sin cubrebarba, uñas con cualquier longitud visible, anillos, relojes o pulseras. Es obligatorio portar el cabello recogido y el gorro reglamentario de cocina bien colocado durante todo el turno.

Aceptación de Monitoreo Tecnológico (CCTV): La cocina y las zonas de neveras, bodegas y lavado cuentan con cámaras de video y audio en constante grabación. El aspirante que no firme su consentimiento para trabajar bajo este esquema de auditoría operativa queda descartado.

Cero Tolerancia a la Impuntualidad: Debido a que el encendido y estabilización de las brasas de la parrilla toma tiempo previo, llegar tarde arruina la operación y retrasa la apertura al público. La impuntualidad recurrente extingue el derecho a los bonos y activa procesos disciplinarios graves.

Falta de Certificación Legal: No tener el Certificado de Manipulación de Alimentos vigente al momento de la firma contractual es una limitación legal que impide el ingreso del colaborador al área de cocina.

Restricción de Dispositivos Móviles: Por exigencia legal de inocuidad alimentaria (Resolución 2674 de 2013 - MinSalud) y del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (Decreto 1072 de 2015), con base en el Artículo 23 del CST, el uso de celulares está prohibido durante el turno. El aspirante debe aceptar que el equipo permanezca guardado en su locker personal durante toda la jornada laboral.

Horarios del Restaurante: Lunea a Miercoles, 12:00 m a 9:00 pm, Jueves a Sabado, 12:00 m a 10:00 pmy Domingo 12:00 m a 8:00 pm. Losque trabajan domingo, con dia dominical en otro día de la semana.

Contrato: Obra labor

Salario: $1'750.905 + prestaciones de ley, auxilio de transporte $249.095 +Las propinas se dividen entre el equipo de trabajo, actualmente hasta 500.000 semanales por persona

Ubicación: Envigado

📌 Parrillero/a - contratacion inmediata (Envigado)
🏢 Grupo Alianza
📍 Envigado