A. Control Operativo y de Calidad: Supervisar que cada plato cumpla con los estándares de sabor, temperatura y presentación definidos. Gestionar el despacho durante el servicio para asegurar tiempos de entrega óptimos. Crear y estandarizar fichas técnicas (recetas estándar) para garantizar la consistencia.
B. Gestión Administrativa y Financiera: Controlar el costo de alimentos y minimizar las mermas. Realizar pedidos a proveedores y supervisar la recepción de materia prima (calidad y peso). Realizar inventarios periódicos y asegurar la correcta rotación de productos (sistema PEPS/FIFO).
C. Liderazgo de Equipo: Organizar los horarios, turnos y estaciones de trabajo del personal (cocineros, auxiliares, stewards). Capacitar al equipo en técnicas culinarias, uso de maquinaria y nuevos menús. Mantener un clima laboral de respeto y alta eficiencia bajo condiciones de estrés.
D. Seguridad e Higiene: Garantizar el cumplimiento estricto de las normas de seguridad alimentaria (HACCP o normatividad local). Supervisar la limpieza profunda de equipos y áreas de trabajo.
Experiencia:
- liderar cocina: 2 años (Obligatorio)