Perfil de Cargo Panadero
1. Identificación del cargo
Cargo Panadero
Área Producción
Jefe inmediato Jefe de Producción Coordinador de Panadería
Personal a cargo No aplica
Tipo de cargo Operativo
2. Objetivo del cargo

Elaborar productos de panadería de acuerdo con las recetas, fichas técnicas, estándares de calidad y cantidades establecidas por la organización, garantizando la correcta preparación de masas, fermentación, horneado, presentación e inocuidad de los productos.

3. Funciones principales
Preparar masas, mezclas y productos de panadería de acuerdo con las recetas y fichas técnicas.
Realizar el pesaje y dosificación adecuada de materias primas.
Operar hornos, batidoras, amasadoras, laminadoras y demás equipos propios del proceso.
Controlar tiempos y temperaturas de amasado, fermentación y horneado.
Elaborar diferentes productos como panes, bollería, hojaldres, masas dulces y productos especiales.
Verificar la calidad, textura, tamaño, peso, sabor y presentación de los productos terminados.
Mantener en condiciones adecuadas de limpieza y desinfección el área, equipos y utensilios.
Cumplir estrictamente las normas de BPM, manipulación de alimentos e inocuidad.
Realizar el almacenamiento adecuado de materias primas y productos terminados.
Reportar novedades relacionadas con materias primas, equipos, producción o calidad.




Controlar el desperdicio y hacer uso eficiente de las materias primas.
Cumplir con las cantidades y tiempos de producción establecidos.
Apoyar el inventario y control de materias primas cuando sea requerido.
Cumplir las normas de seguridad industrial y salud en el trabajo.
Participar en el desarrollo o ajuste de nuevos productos cuando sea necesario.
4. Formación académica

Ideal

Técnico o tecnólogo en Panadería, Pastelería, Gastronomía, Cocina o áreas relacionadas.

También puede considerarse

Bachiller con formación específica en panadería y experiencia demostrable.
5. Experiencia

Experiencia requerida 1 a 3 años en elaboración de productos de panadería.

Se valorará experiencia en

Panadería artesanal o industrial.
Producción de grandes volúmenes.
Manejo de hornos y maquinaria industrial.
Elaboración de masas fermentadas.
Hojaldres y productos de bollería.
Manejo de fichas técnicas y estandarización de recetas.
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