Convertir la operación en un sistema replicable que el restaurante funcione igual de bien con o sin el dueño presente, y que quede documentado al punto de poder abrir una sede nueva o entregar un manual a un franquiciado.
Estandarización de procesos recetas estándar con gramajes, fichas técnicas, tiempos de despacho, protocolos de apertura y cierre, y protocolo de servicio.
Control de costos costo de materia prima por plato, control de mermas, inventarios cíclicos, negociación y rotación de proveedores.
Gestión del equipo perfiles de cargo, manual de inducción, entrenamiento cruzado, evaluación de desempeño y plan de reemplazo que nadie sea insustituible.
Responsable de indicadores ticket promedio, food cost ,
costo de nómina , rotación de personal y resultados de la encuesta de satisfacción por QR.
Operación empaquetable manual operativo escrito que sirva de base para franquicia o para una sede nueva.
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📌 Administrador de restaurante 35 años administrando restaurantes (Bogotá)
🏢 Restaurante en crecimiento
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