Oficio de repostería

Control de rendimiento

Rigor en el registro

Planeación

Criterio de inocuidad

Honestidad operativa

Liderazgo de equipo

Comunicación

Orden y limpieza

Mejora continua

Asignar turnos y cargas del equipo

Retener un lote por calidad o inocuidad

Ajustar el orden de la hornada del día

Dar de baja producto o subproducto

Autorizar horas extra del equipo

Comprometer fecha de entrega con un cliente

Asegurar el cumplimiento de BPM en el área conforme a la Resolución 2674 de 2013 del INVIMA.

Verificar cadena de frío, rotulado, fechas de vencimiento y rotación PEPS de producto y subproducto.

Liberar o retener cada lote según el estándar de la casa, y documentar la decisión.

Atender no conformidades de cliente sobre productos de repostería y cerrar la causa raíz.

Mantener el área y los equipos en condición de auditoría en cualquier momento, sin aviso previo.

Elaborar el programa diario de repostería a partir de los pedidos confirmados y los mínimos de inventario.





Registrar el programa y lo efectivamente horneado en el MPS, con la misma disciplina que la línea de panadería.

Registrar la causa de todo incumplimiento el mismo día en que ocurre. Sin excepción.

Anticipar faltantes de insumo con al menos 48 horas y escalarlos a Compras.

Coordinar con Logística las horas de corte para que ningún producto salga fuera de ventana.

Mantener el rendimiento real de cada receta dentro del estándar de su ficha técnica.

Controlar el recorte de bizcocho y torta, que hoy concentra el 43,6% del costo de bajas de la línea.

Registrar cada baja en Nivel de Calidad el mismo día, con producto, cantidad, unidad, causa y destino.

Validar y mantener actualizadas las fichas técnicas y los costos de las 52 referencias de la línea.

Proponer aprovechamientos para subproductos recuperables antes de darlos de baja.

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Lider De Repostería Medellín (Colombia)
🏢 EME PANADERIA
📍 Colombia