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Portales del Tayrona

Relevante Ubicado en el km 20 vía Santa Marta-Riohacha

INFORMACIÓN BÁSICA

Cargo: Jefe de Cocina

Personal a Cargo: Sí
OBJETIVO PRINCIPAL DEL CARGO

Garantizar la excelencia gastronómica de Portales del Tayrona, liderando la operación de la cocina. Será responsable de la creación y estandarización de los platos, la gestión del equipo de cocina, el control de insumos, la manipulación higiénica de los alimentos y la optimización de costos, asegurando que cada plato que salga a la mesa refleje la calidad y el sabor que nuestros clientes buscan en la región.
FUNCIONES ESPECÍFICAS

A. Gestión Culinaria y de Menú
Elaboración de platos: Preparar y supervisar la correcta elaboración de todos los platos de la carta, garantizando sabor, presentación y temperatura adecuada.
Mise en place: Organizar y verificar la pre-preparación de alimentos (cortes, salsas base, porciones) para asegurar la rapidez del servicio.
Desarrollo de recetas: Proponer platos nuevos o especiales del día,



acordes a la identidad de "Portales del Tayrona" y a la disponibilidad de productos locales.
Estandarización: Velar porque todas las preparaciones mantengan un estándar de calidad uniforme, sin importar quién las cocine.

B. Supervisión de Personal y Operación
Liderazgo de equipo: Dirigir, capacitar y supervisar al personal de cocina (ayudantes, pinches), asignando tareas y turnos durante el servicio.
Control de tiempos: Gestionar los tiempos de entrega de los pedidos para asegurar un servicio ágil y sincronizado con el salón (meseros).
Orden y aseo: Supervisar la limpieza profunda de la cocina, campanas, neveras y utensilios, cumpliendo las normas sanitarias.

C. Gestión de Insumos y Costos
Inventarios: Realizar conteos semanales de alimentos y bebidas (insumos de cocina)

para llevar un control de consumo.
Solicitud de compras: Revisar existencias y elaborar la lista de pedidos (p

📌 Jefe De Cocina Santa Marta
🏢 Portales del Tayrona
📍 Santa Marta