Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad en los procesos de producción de alimentos, implementando, controlando y mejorando los programas de BPM y HACCP para asegurar productos seguros, conformes con la normativa vigente y alineados con los objetivos de la organización.1.Verificar que las materias primas utilizadas en la línea de producción se encuentren dentro de su vida útil.
2.Aprobar, retener o rechazar las Materias Primas, los Insumos y o los Materiales de Empaque si éstas no cumplen con las especificaciones de Calidad, Inocuidad y o Transporte establecidas por la compañía.
3.Verificar y registrar que la línea de producción se encuentre en perfecto estado de limpieza para el inicio de cada producción.
4.Verificar y registrar que todos los equipos, elementos y utensilios se encuentren en perfecto estado de limpieza para el inicio de cada proceso.
5.Verificar que las características físicas del producto forma, tamaño, apariencia se encuentran dentro de los parámetros establecidos en el Plan de Control de Proceso de cada referencia.
6.Verificar las características del producto terminado apariencia, color, textura, brillo, identificación según las especificaciones de cada referencia.
7.Clasificar y determinar con el Gerente de Calidad el destino final del producto que no cumpla con las especificaciones establecidas.
8.Identificar, informar y registrar cualquier situación que afecte la inocuidad de los productos en la línea de producción.
9.Identificar, informar y registrar cualquier evento que afecte el cumplimiento de las especificaciones del producto.
10.Establecer, aprobar y registrar la identificación del producto terminado. lote, fecha de producción, fecha de vencimiento.
11.Verificar cada estiba de producto terminado entregada por la planta al almacén.
12.Verificar y exigir el orden y aseo en cada puesto de trabajo.
13.Monitorear y registrar el contenido neto de las bolsas según las especificaciones de cada producto. Informando las desviaciones encontradas.
14.Inspeccionar y registrar aleatoriamente el producto terminado en bolsa,



verificando que cumpla con las especificaciones establecidas para cada referencia.
15.Identificar cualquier riesgo que afecte directa o indirectamente la inocuidad de los productos en la línea de empaque.
16.Almacenar las muestras de retención de las producciones realizadas, correctamente identificadas.
17.Monitorear y registrar las condiciones ambientales de humedad y Temperatura de la planta de Producción y CEDI.
18.Preparar y registrar las soluciones desinfectantes y jabonosas según la concentración y el cronograma establecido.
19.Asegurar la rotación de los desinfectantes según el cronograma de rotación de desinfectantes.
20.Verificar que el uso de los elementos de limpieza se realice según la clasificación establecida por el Departamento de Calidad y Gestión Ambiental.
21.Verificar y registrar las Buenas Prácticas Higiénicas de todo el personal operativo de la planta.
22.Crear cultura en el personal de la planta respecto a las Buenas Prácticas de Manufactura y la Seguridad Alimentaria.
23.Inspeccionar, aprobar o rechazar los vehículos designados para el Transporte de Producto Terminado.
24.Asegurar la Trazabilidad registros de todos los procesos internos de la organización.
25.Asegurar y mantener todos los registros manejados por el Departamento de Calidad y Gestión Ambiental.
26.Asegurar que los Productos Terminados cumplan con las especificaciones de Calidad e Inocuidad establecidas para cada referencia.
27.Inspeccionar, identificar y garantizar la disposición final de las Devoluciones y Producto No Conforme de acuerdo a lo establecido por las Jefaturas y la Gerencia de calidad.
28.Verificar el cumplimiento de las BPM en todas las áreas de producción.




29.Actualizar, implementar y mantener el Plan HACCP análisis de peligros, PCC, límites críticos, verificaciones.
30.Realizar inspecciones, auditorías internas y seguimiento a planes de acción.
31.Elaborar y controlar documentación del sistema de inocuidad procedimientos, registros, instructivos.
32.Monitorear los puntos críticos de control PCC y actividades de verificación.
33.Coordinar la capacitación del personal en BPM, HACCP e inocuidad alimentaria.
34.Gestionar las no conformidades internas y externas y hacer seguimiento a las acciones correctivas.
35.Asegurar la trazabilidad de materias primas, proceso y producto terminado.
36.Supervisar el cumplimiento de normas de higiene y saneamiento.
37.Apoyar en la atención de auditorías externas y de entidades regulatorias
38.Realizar reportes periódicos de desempeño del sistema de calidad.
39.Proponer mejoras continuas en procesos productivos desde el enfoque de inocuidad.
40.Efectuar revisión y notificación de averías en bodegas.
41.Cumplir con las normas establecidas y el reglamento interno de trabajo.
42.Procurar el cuidado integral de su salud.
Cumplimiento de BPM de cumplimiento en auditorías internas y externas.
No conformidades
Número de no conformidades detectadas.
Tiempo promedio de cierre de acciones correctivas.
Capacitación de personal capacitado vs. plan anual de formación.
Trazabilidad de lotes con trazabilidad completa sin errores.
Reducción de reprocesos mermas de disminución relacionada con fallas de calidad.
Auditorías externas Resultados y observaciones recibidas por entes regulatorios o clientes.
Mejoras implementadas Número y eficacia de las propuestas de mejora aprobadas.

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