Recibir y verificar las condiciones organolépticas olor, color, textura y de temperatura de la carne de
cerdo cruda.
Porcionar y perfilar las piezas de costilla y chuleta utilizando herramientas de corte manuales
cuchillos o sierras sinfín industriales, de acuerdo con los gramajes y fichas técnicas requeridas.
Garantizar el máximo rendimiento del músculo cárnico, controlando y reportando los niveles de
merma en el corte.
Preparar las mezclas de salmuera, adobos, condimentos y agentes de curado siguiendo estrictamente las recetas y formulaciones de la empresa.
Operar los equipos de inyección de salmuera o bombos de masajeado tumbler para asegurar la correcta absorción y distribución del sabor en la chuleta y costilla.
Disponer los productos en carros, ganchos o estanterías de ahumado de manera uniforme para permitir una circulación óptima del calor y humo.
Monitorear y registrar las variables críticas de control del horno o cámara de ahumado temperatura interna del horno, temperatura de bulbo húmedo, temperatura en el centro térmico del producto y tiempos de exposición.
Garantizar el color, aroma y cocción homogénea característica de la costilla y la chuleta ahumada.




Trasladar los carros de ahumado a las salas de enfriamiento controlado para bajar la temperatura del producto antes de su manipulación.
Operar máquinas empacadoras al vacío, asegurando el sellado hermético, el correcto etiquetado lote, fecha de vencimiento y almacenamiento del producto terminado en los cuartos fríos de despacho.
Aplicar los POES Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento antes, durante y después de la jornada en su puesto de trabajo, herramientas y maquinaria.
Registrar los datos de producción en las planillas de trazabilidad diaria pesos, temperaturas, lotes y tiempos.
Utilizar obligatoriamente los Elementos de Protección Personal EPP exigidos, tales como guantes de malla de acero para corte, delantales impermeables, botas de seguridad con puntera y protección auditiva térmica
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