Completar proyecciones, planes e informes de productividad del departamento para la gerencia.

· Participar en la elaboración del presupuesto anual del hotel y en el establecimiento de los objetivos del departamento.

· Mantener costos y documentación actualizada y exacta acerca de todos los platos que se preparan y venden en las operaciones de alimentos y bebidas.

· Realizar los pedidos de insumos y mercancía al Almacén General.

· Llevar el registro del inventario de la provisión de la cocina.

· Coordinar diferentes actividades con los demás Jefes de área del Hotel en caso de ausencia del Chef Ejecutivo.

· Velar porque toda el área de trabajo se encuentre en óptimas condiciones de limpieza, sanidad e higiene.

· Promover el cumplimiento de las normas de higiene y limpieza establecidas en el Manual de BPM.

· Supervisar el montaje del buffet en los eventos programados.

· Coordinar la preparación de los menús, buffet,



servicio de carta durante su jornada laboral.

· Supervisar el ingreso y salida del personal del área de acuerdo a la programación.

· Comunicar al Chef Ejecutivo cualquier anomalía presentada en su ausencia.

· Administrar las actividades cotidianas de la cocina. Planificar y asignar trabajo, establecer objetivos de desempeño y desarrollo para los colaboradores. Proporcionar asesoramiento, entrenamiento y hacer comentarios regularmente para ayudar a manejar los conflictos y mejorar el desempeño del equipo.

· Educar y entrenar a los colaboradores en el cumplimiento con los estándares de la marca, las conductas de servicio y las normativas gubernamentales. Asegurar que el personal tenga las herramientas, el entrenamiento y el equipo para llevar a cabo los deberes del trabajo.

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