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Vacante: Almacenista de Cuarto Frío / Porcionador de Proteínas (Restaurante – Parrilla al Carbón)

Nivel de estudios: Bachiller o Técnico (logística, cocina, alimentos, inventarios o afines)

Experiencia: 6 meses a 2 años (ideal en restaurantes, cavas/cuartos fríos, parrillas o cadenas de alimentos)

Salario: $1.423.500 + prestaciones de ley (ajusta si incluye auxilio de transporte/propinas/recargos)

Objetivo del cargo

Asegurar la recepción, almacenamiento, control, racionamiento y entrega de proteínas y demás materias primas, garantizando inocuidad, rotación (PEPS/FEFO), inventarios confiables y apoyo operativo en parrilla al carbón según la necesidad del servicio.

Funciones principales

- Recepción de materia prima (proteínas): verificar cantidades, calidad, temperatura, empaque, fechas de vencimiento y condiciones sanitarias; registrar novedades y gestionar devoluciones.
- Almacenamiento en cuarto frío: organización por categorías (res, cerdo, pollo, pescado, embutidos), separación para evitar contaminación cruzada, rotulación completa (fecha de ingreso/vencimiento/lote/responsable) y cumplimiento de cadena de frío.
- Racionamiento/porcionamiento de proteínas: porcionar según gramajes establecidos (bife, punta de anca, costilla, lomo, pechuga, etc.), control de rendimiento, mermas y estandarización.
- Manejo de inventarios: kardex (manual o sistema),



conteos diarios/semanales, conciliación de entradas y salidas, control de mínimos y máximos, alertas de agotados y rotación.
- Requisiciones internas: alistar y entregar pedidos a cocina/parrilla con soporte, controlando salidas y firmas/registro.
- Control de términos de carne: conocimiento y soporte al equipo sobre términos (azul, ¾, etc.), tiempos de reposo y buenas prácticas de manipulación (según lineamiento del restaurante).
- Apoyo en parrilla al carbón (según operación): mise en place, apoyo en despacho, control de temperatura de cocción, manejo básico de carbón y limpieza de parrilla.
- BPM y limpieza: orden y aseo de cava, estanterías, recipientes y utensilios; cumplimiento de protocolos de desinfección y EPP.
- Control de mermas: registrar pérdidas por vencimiento, mala rotulación, descongelación, manipulación; proponer acciones correctivas (consumo prioritario, cambios de rotación).

Conocimientos y habilidades requeridas

- Porcionamiento y racionamiento de proteínas (gramajes, rendimientos, control de mermas).
- Manejo de inventarios y rotación de perecederos (PEPS/FEFO).
- Conocimiento de términos de carnes y cortes (deseable).
- Experiencia o familiaridad con parrilla al carbón (encendido, manejo de calor, limpieza, seguridad).
- Manejo básico de Excel o sistemas de inventario (deseable).
- Buenas prácticas de manipulación de alimentos (certificación deseable).

Competencias

Responsabilidad, atención al detalle, orden, honestidad, trabajo bajo presión, trabajo en equipo, comunicación y orientación al servicio.

📌 Parrillero - Restaurante (Barranquilla)
🏢 Gi Group Colombia
📍 Barranquilla