Funciones principales
Preparar ensaladas, entradas frías, salsas, aderezos, ceviches y demás preparaciones del menú, siguiendo las recetas y los estándares de calidad establecidos por el chef o jefe de cocina.
Apoyar las actividades operativas del área de cocina fría, garantizando el cumplimiento de los tiempos de producción y servicio.
Elaborar el mise en place, realizando el lavado, desinfección, corte, pelado y porcionado de frutas, verduras y demás ingredientes.
Preparar y presentar platos fríos y entradas a la carta, cuidando la combinación de sabores, la presentación y la calidad de los productos.
Verificar la adecuada conservación, refrigeración y almacenamiento de los alimentos, garantizando su frescura y calidad.
Mantener el orden, la limpieza y la desinfección de la estación de trabajo, utensilios y equipos.
Cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura BPM y las normas de higiene y manipulación de alimentos.
Proponer mejoras e ideas creativas para la preparación, decoración y presentación de platos fríos.
Requisitos




Experiencia mínima de 2 años en cocina fría o cargos similares.
Experiencia comprobable en la preparación de ensaladas, entradas frías, salsas, aderezos y platos a la carta de alto nivel de presentación.
Conocimientos en técnicas de corte, porcionado, conservación y manipulación de alimentos.
Deseable experiencia en preparación de ceviches, carpaccios, canapés y otras entradas especiales.
Capacidad para trabajar bajo presión, con atención al detalle, creatividad, organización y orientación a la calidad.
Habilidad para trabajar en equipo y cumplir con los estándares de servicio establecidos.
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