Objetivo del cargo: Garantizar la correcta operación y funcionamiento de la cocina mediante la planeación, coordinación, supervisión y control de la producción gastronómica, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad, presentación, sabor, inocuidad, productividad y rentabilidad. Será responsable de liderar el equipo de cocina, optimizar el uso de materias primas, controlar costos, inventarios, desperdicios y mermas, así como garantizar la eficiencia de los tiempos de producción y la calidad del servicio.

Principales responsabilidades

- Supervisar la apertura y alistamiento de la cocina, verificando equipos, herramientas, mise en place y condiciones operativas.
- Validar la calidad de los insumos recibidos, verificando peso, frescura, temperatura y condiciones de almacenamiento.
- Coordinar y supervisar la preparación, cocción, montaje y presentación de los platos.
- Garantizar la estandarización de recetas, porciones, presentación y procesos de producción.
- Planificar la producción de acuerdo con la demanda, contemplando horas pico y horas valle.
- Coordinar los tiempos de preparación y despacho para garantizar un servicio ágil y eficiente.
- Controlar los costos de alimentos y materias primas, optimizando su utilización sin comprometer la calidad.
- Gestionar inventarios, pedidos, recepción y almacenamiento adecuado de materias primas.
- Controlar desperdicios, mermas y consumos de materia prima.
- Realizar seguimiento al costeo de recetas y rentabilidad de los productos.
- Liderar, capacitar, evaluar y desarrollar al equipo de cocina, con aproximadamente 15 auxiliares de cocina.
- Promover un adecuado clima laboral y fortalecer el trabajo colaborativo dentro del equipo.
- Garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), protocolos de higiene, manipulación de alimentos e inocuidad.




- Coordinar y supervisar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene dentro de la cocina.
- Gestionar la relación operativa con proveedores y realizar seguimiento a la calidad de los productos suministrados.
- Identificar oportunidades de mejora en los procesos de producción y operación.
- Participar en el desarrollo e implementación de nuevos platos y propuestas gastronómicas.
- Resolver oportunamente novedades e imprevistos durante la operación.
- Realizar seguimiento a indicadores de calidad, productividad y servicio.

Requisitos

- Formación académica: Técnico, tecnólogo o profesional en Gastronomía, Cocina o áreas afines.
- Formación académica obligatoria.
- Experiencia: Mínimo 3 años de experiencia en cargos relacionados con Jefatura de Cocina, Chef, Cocinero Líder o similares.
- Experiencia mínima de 1 a 2 años liderando equipos de trabajo.
- Experiencia comprobable en operación de establecimientos gastronómicos.

Conocimientos técnicos

- Costeo de recetas.
- Control de costos de alimentos.
- Gestión y control de inventarios.
- Manejo y control de desperdicios y mermas.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Manipulación e inocuidad de alimentos.
- Técnicas culinarias avanzadas.
- Planeación y programación de producción.
- Manejo y evaluación de proveedores.
- Estandarización de recetas y porciones.
- Control de calidad de materias primas.
- Gestión de equipos de cocina.

Herramientas

- Manejo básico de herramientas ofimáticas.
- Manejo funcional de internet.

Incentivos

- Actividad empresarial de cierre de año.
- Contrato fijo.
- Pago quincenal.

Condiciones laborales

La posición es 100 % presencial y requiere disponibilidad para trabajar de domingo a domingo bajo turnos rotativos de 6 u 8 horas, garantizando una jornada semanal de 42 horas y un día de descanso entre semana.

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📌 jefe de cocina Zipaquirá
🏢 Talent Speakers Colombia
📍 Zipaquirá