DESCRIPCIÓN DEL CARGOBARISTA – ADMINISTRADOR(A) DE PASTELERÍA

Empresa: Asociados Tartaleta S.A.S.

Nombre comercial: Rü Patisserie

Área: Operaciones y servicio al cliente

Cargo: Barista – Administrador(a) de punto de venta

Reporta a: Gerencia / Propietaria

Personal a cargo: Personal de servicio y apoyo operativo, según la estructura del establecimiento.

1. Objetivo del cargo

Administrar y garantizar el correcto funcionamiento diario de Rü Patisserie, asegurando la calidad de las bebidas y del servicio, la adecuada presentación de los productos de pastelería, el cumplimiento de los procedimientos operativos, el control de inventarios y costos, y el logro de los objetivos de ventas. La persona que ocupe el cargo deberá combinar habilidades prácticas de barismo y atención al cliente con capacidad de organización, liderazgo, seguimiento de indicadores y resolución de situaciones operativas.
1. Funciones y responsabilidades

A. Administración y operación del establecimiento

- Coordinar las actividades de apertura, operación y cierre del establecimiento.
- Verificar que el local, las vitrinas, las mesas, la barra, los equipos y los baños se encuentren limpios y en condiciones adecuadas.
- Garantizar el cumplimiento de los horarios, procedimientos y estándares establecidos por la empresa.
- Organizar las tareas del equipo de trabajo y verificar su cumplimiento.
- Resolver novedades operativas y reportar oportunamente las situaciones que requieran autorización de gerencia.
- Mantener actualizados los registros, formatos y listas de verificación del establecimiento.

B. Preparación de bebidas y barismo

- Preparar bebidas a base de café espresso, capuchinos, lattes y demás bebidas de la carta.
- Manejar correctamente la máquina de espresso, el molino y los equipos de preparación.
- Calibrar el café y mantener estándares de dosificación, extracción, temperatura, presentación y sabor.
- Preparar bebidas frías y otras bebidas incluidas en el menú.
- Realizar la limpieza diaria y el mantenimiento preventivo básico de los equipos.
- Controlar el consumo de café, leche, jarabes y demás insumos de la barra.

C. Servicio al cliente y ventas

- Recibir y atender a los clientes con amabilidad, profesionalismo y conocimiento del producto.
- Presentar la carta y recomendar productos de acuerdo con las preferencias del cliente.
- Aplicar estrategias de venta sugestiva, venta cruzada y aumento del valor promedio de cada compra.
- Promover la venta de tortas, porciones de pastelería, bebidas y productos complementarios.
- Garantizar una experiencia de servicio coherente con el posicionamiento premium de Rü Patisserie.
- Gestionar inquietudes, solicitudes y reclamaciones siguiendo los protocolos de la empresa.

D. Manejo de caja y control de ingresos

- Registrar correctamente todas las ventas en el sistema POS.
- Verificar los medios de pago y realizar el cierre diario de caja.
- Conciliar el dinero recibido con las ventas registradas y reportar cualquier diferencia.
- Cumplir los procedimientos establecidos para pagos, devoluciones, descuentos y anulaciones.
- Entregar los reportes de ventas diarios y soportes de cierre a gerencia.




- Custodiar responsablemente el dinero, los comprobantes y los elementos asignados.

E. Control de inventarios y costos

- Recibir y verificar los productos e insumos entregados por proveedores o producción.
- Registrar entradas, salidas, mermas, productos vencidos y novedades de inventario.
- Controlar las cantidades disponibles de pastelería, bebidas, empaques y materias primas.
- Aplicar el sistema de rotación de inventarios PEPS (primero en entrar, primero en salir).
- Garantizar la correcta conservación, manipulación, rotulación y almacenamiento de los alimentos.
- Reportar oportunamente productos próximos a agotarse, pérdidas, desperdicios y diferencias de inventario.
- Cumplir las porciones y recetas estandarizadas para evitar sobrecostos.

F. Gestión de productos de pastelería

- Verificar diariamente la presentación, frescura, calidad y disponibilidad de los productos en vitrina.
- Revisar fechas de elaboración, vencimiento y condiciones de conservación.
- Mantener la vitrina organizada y visualmente atractiva.
- Registrar las ventas por producto y reportar cuáles tienen mayor y menor rotación.
- Coordinar oportunamente las necesidades de reposición con producción o gerencia.
- Garantizar que los productos se entreguen con la presentación y los elementos de empaque establecidos.

G. Liderazgo y supervisión del personal

- Distribuir las responsabilidades del turno y verificar su ejecución.
- Supervisar puntualidad, presentación personal, actitud de servicio y cumplimiento de las normas.
- Capacitar al personal en procedimientos, productos, atención al cliente y ventas.
- Promover el trabajo en equipo y una comunicación respetuosa.
- Informar novedades de asistencia, desempeño, comportamiento y necesidades de capacitación.
- Velar por el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad y convivencia laboral.

H. Reportes e indicadores de gestión

- Elaborar y entregar el reporte diario de ventas, caja e inventario.
- Llevar seguimiento a las ventas por categoría y producto.
- Controlar desperdicios, diferencias de caja y consumo de insumos.
- Reportar novedades, oportunidades de mejora y necesidades de compra.
- Presentar un informe semanal de resultados y cumplimiento operativo.
- Proponer acciones concretas para mejorar las ventas, la productividad y la experiencia del cliente.

1. Indicadores de desempeño (KPI)

El desempeño será evaluado mediante indicadores objetivos, de acuerdo con las metas y los procedimientos definidos por la gerencia.
- Ventas: cumplimiento de la meta diaria, semanal y mensual.
- Ticket promedio: valor promedio por transacción y evolución frente al objetivo establecido.
- Costo de alimentos y bebidas: control del consumo real frente al costo teórico aprobado.
- Merma: cantidad y valor de productos perdidos,



vencidos o desperdiciados.
- Control de caja: diferencias entre ventas registradas y valores recibidos.
- Inventario: exactitud de registros y posibilidad de los pedidos de reposición.
- Servicio: cumplimiento de los protocolos y seguimiento de quejas o novedades.
- Operación: cumplimiento de las listas de apertura, operación, limpieza y cierre.
- Personal: cumplimiento de horarios, tareas y estándares de presentación.

Las metas numéricas deberán ser fijadas por gerencia según los resultados históricos y la estructura de costos del negocio.
1. Perfil requerido

Formación

- Bachillerato completo; deseable formación técnica o cursos en barismo, servicio, alimentos y bebidas o administración de establecimientos gastronómicos.

Experiencia

- Experiencia mínima sugerida de dos años en cafeterías, restaurantes, pastelerías o negocios de alimentos y bebidas.
- Experiencia demostrable en preparación de café espresso y manejo de máquina de café.
- Experiencia en caja, inventarios y servicio al cliente.
- Deseable experiencia coordinando equipos o administrando puntos de venta.

Conocimientos técnicos

- Preparación y presentación de bebidas a base de café.
- Manejo de caja y sistemas POS.
- Control de inventarios y rotación de productos.
- Manipulación higiénica de alimentos.
- Manejo básico de Excel o herramientas digitales para reportes.
- Técnicas de venta sugestiva y servicio al cliente.

1. Competencias personales

- Organización y atención al detalle.
- Liderazgo y capacidad para coordinar personas.
- Honestidad y responsabilidad en el manejo de dinero e inventarios.
- Orientación a resultados y cumplimiento de metas.
- Actitud comercial y habilidad para vender.
- Comunicación asertiva.
- Iniciativa y capacidad de resolución de problemas.
- Disciplina para seguir procedimientos.
- Presentación personal impecable.
- Capacidad para trabajar en equipo y mantener la calma durante momentos de alta demanda.

1. Condiciones generales del cargo

- Modalidad presencial en Rü Patisserie, Usaquén, Bogotá.
- Jornada, turnos, descansos y remuneración según las condiciones acordadas en el contrato y la normativa laboral vigente.
- Disponibilidad para trabajar en horarios propios de la operación, incluidos fines de semana y festivos, según programación.
- Cumplimiento obligatorio de los protocolos de servicio, higiene, seguridad y manejo de información de la empresa.

1. Alcance y nivel de autoridad

La persona será responsable de la ejecución y supervisión de la operación diaria dentro de los procedimientos y presupuestos autorizados. Deberá solicitar autorización de gerencia para gastos extraordinarios, cambios de precios, descuentos no autorizados, modificaciones de recetas, contratación o terminación de personal, compromisos con proveedores y cualquier decisión que exceda sus atribuciones.

Resultado esperado: un punto de venta organizado, rentable, limpio y comercialmente activo, que funcione de acuerdo con los estándares de Rü Patisserie y cuente con información confiable para la toma de decisiones.

Lugar de trabajo: Viajar de manera regular

📌 Administrador operativo Pasteleria (Usaquén)
🏢 ASOCIADOS TARTALETA
📍 Usaquén