Se ofrece un programa de capacitación y consultoría intensiva de 3 días de duración, diseñado exclusivamente para un equipo de 6 personas del área de alimentos y bebidas. El objetivo principal es implementar, estandarizar y dominar la producción de masas madre desde cero, asegurando un producto de alta calidad, optimizado para la operación diaria y adaptado a los estándares de la cocina.
Estructura y Metodología Plan de 3 Días
El taller es 100 práctico y adaptado a las instalaciones y equipos existentes

Día 1 Creación, Ciencia y Cuidado del Levain Inicios

Fundamentos teóricos y químicos de la fermentación natural.

Creación, alimentación y mantenimiento de la masa madre starter.

Manejo de temperaturas, tiempos y control de calidad inicial.

Día 2 Masas, Amasado y Técnicas de Formado

Selección de harinas, hidratación y cálculos de fórmulas panaderas.

Técnicas de autólisis, pliegues stretch and fold y fermentación en frío.

Práctica de greñado y moldeado con el equipo de trabajo 6 personas.

Día 3 Horneado, Estandarización y Recetario Operativo

Control de horneado temperaturas, vapor y curvas de cocción.





Evaluación de miga, corteza y sabor del producto final.

Entrega de fichas técnicas recetario base y resolución de dudas operativas para garantizar la continuidad del proceso sin supervisión externa.
Entregables y Ventajas
Personal capacitado Un equipo de 6 colaboradores con habilidades prácticas y autónomas en el manejo de masas madre.

Estandarización Creación de procesos transparentes para evitar mermas y asegurar consistencia diaria.

Producto diferenciador Incorporación de pan artesanal de alta gama en la oferta gastronómica.
Acuerdos y Condiciones Modalidad de Contratación
Duración 3 jornadas intensivas.

Modalidad Presencial, con enfoque cooperativo handson.
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