A convenir Contrato ocasional de trabajo Por Horas Se ofrece un programa de capacitación y consultoría intensiva de 3 días de duración, diseñado exclusivamente para un equipo de 6 personas del área de alimentos y bebidas. El objetivo principal es implementar, estandarizar y dominar la producción de masas madre desde cero, asegurando un producto de alta calidad, optimizado para la operación diaria y adaptado a los estándares de la cocina.
Estructura y Metodología (Plan de 3 Días)

El taller es 100% práctico y adaptado a las instalaciones y equipos existentes:

Día 1: Creación, Ciencia y Cuidado del Levain (Inicios)

Fundamentos teóricos y químicos de la fermentación natural.

Creación, alimentación y mantenimiento de la masa madre (starter).

Manejo de temperaturas, tiempos y control de calidad inicial.

Día 2: Masas, Amasado y Técnicas de Formado

Selección de harinas, hidratación y cálculos de fórmulas panaderas.

Técnicas de autólisis, pliegues (stretch and fold) y fermentación en frío.

Práctica de greñado y moldeado con el equipo de trabajo (6 personas).

Día 3: Horneado, Estandarización y Recetario Operativo

Control de horneado (temperaturas,



vapor y curvas de cocción).

Evaluación de miga, corteza y sabor del producto final.

Entrega de fichas técnicas/recetario base y resolución de dudas operativas para garantizar la continuidad del proceso sin supervisión externa.
Entregables y Ventajas

Personal capacitado: Un equipo de 6 colaboradores con habilidades prácticas y autónomas en el manejo de masas madre.

Estandarización: Creación de procesos claros para evitar mermas y asegurar consistencia diaria.

Producto diferenciador: Incorporación de pan artesanal de alta gama en la oferta gastronómica.
Acuerdos y Condiciones (Modalidad de Contratación)

Duración: 3 jornadas intensivas.

Modalidad: Presencial, con enfoque cooperativo (hands-on).

Requerimientos
Educación mínima: Universidad / Carrera técnica
años de experiencia

Palabras principal: project

Ayer (actualizada)

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📌 Instructor Especializado En Panadería De Masa Madre – Intensivo De 3 Días Proyecto Intensivo De 3 Días Cartagena (Colombia)
🏢 ARMEAL
📍 Colombia