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Portales del Tayrona

¡Importante! Ubicado en el km 20 vía Santa Marta-Riohacha

INFORMACIÓN BÁSICA

Cargo: Jefe de Cocina

Personal a Cargo: Sí

1. OBJETIVO PRINCIPAL DEL CARGO

Garantizar la excelencia gastronómica de Portales del Tayrona, liderando la operación de la cocina. Será responsable de la creación y estandarización de los platos, la gestión del equipo de cocina, el control de insumos, la manipulación higiénica de los alimentos y la optimización de costos, asegurando que cada plato que salga a la mesa refleje la calidad y el sabor que nuestros clientes buscan en la región.

2. FUNCIONES ESPECÍFICAS

A. Gestión Culinaria y de Menú

1. Elaboración de platos: Preparar y supervisar la correcta elaboración de todos los platos de la carta, garantizando sabor, presentación y temperatura adecuada.

2. Mise en place: Organizar y verificar la pre-preparación de alimentos (cortes, salsas base, porciones) para asegurar la rapidez del servicio.

3. Desarrollo de recetas: Proponer platos nuevos o especiales del día, acordes a la identidad de "Portales del Tayrona" y a la disponibilidad de productos locales.

4. Estandarización: Velar porque todas las preparaciones mantengan un estándar de calidad uniforme, sin importar quién las cocine.

B. Supervisión de Personal y Operación

1. Liderazgo de equipo: Dirigir, capacitar y supervisar al personal de cocina (ayudantes, pinches), asignando tareas y turnos durante el servicio.

2. Control de tiempos: Gestionar los tiempos de entrega de los pedidos para asegurar un servicio ágil y sincronizado con el salón (meseros).

3. Orden y aseo: Supervisar la limpieza profunda de la cocina, campanas, neveras y utensilios, cumpliendo las normas sanitarias.

C. Gestión de Insumos y Costos

1. Inventarios:



Realizar conteos semanales de alimentos y bebidas (insumos de cocina)

para llevar un control de consumo.

1. Solicitud de compras: Revisar existencias y elaborar la lista de pedidos (plaza de

mercado o proveedores) con la precisión necesaria para evitar faltantes o excesos.

1. Recepción: Verificar la calidad y cantidad de los insumos recibidos, rechazando aquellos

que no cumplan con los estándares.

1. Reducción de mermas: Implementar técnicas para aprovechar al máximo los alimentos y

minimizar el desperdicio.

D. Higiene y Seguridad

1. Normas sanitarias: Asegurar el cumplimiento estricto de las normas de manipulación de

alimentos (BPM) y del plan de saneamiento (limpieza y desinfección).

1. Mantenimiento: Reportar oportunamente cualquier daño o falla en los equipos de cocina

(estufas, neveras, freidoras) para su pronta reparación.

3. PERFIL DEL CANDIDATO

A. Formación Académica

- Obligatorio: Título de Técnico o Tecnólogo en Gastronomía, Cocina o Arte Culinario. (Se

puede considerar experiência equivalente si es muy sólida).

- Deseable: Curso vigente en Manipulación de Alimentos y Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM). Certificación en Riesgos biológicos.

B. Experiência Laboral

- Mínimo 2 años de experiência en cocina, de los cuales al menos 1 año haya sido como

Jefe de Cocina, Segundo de Cocina (Sous Chef) o encargado de partida en restaurantes de

mediana o alta rotación.





- Experiência en cocina típica colombiana o caribeña (pescados, mariscos, platos de la

región) será altamente valorada.

4. COMPETENCIAS Y HABILIDADES

- Liderazgo práctico: Capacidad para dirigir la cocina en horas pico sin perder la calma.
- Creatividad culinaria: Para sugerir platos especiales que sorprendan a los comensales.
- Orientación a la calidad: Obsesión por el detalle en la presentación y el sabor.
- Trabajo en equipo: Capacidad para coordinarse con meseros y personal de salón.
- Organización y disciplina: Para mantener la cocina ordenada y los inventarios al día.
- Resistencia física: Capacidad para trabajar en ambientes cálidos (propias de la zona

Tayrona).

1. CONDICIONES LABORALES Y SALARIO (DETALLE RELEVANTE)
- Tipo de Contrato: Término Fijo a 6 meses (con posibilidad de prórroga según temporada y

desempeño).

- Salario Mensual: $2.500.000 (Dos millones quinientos mil pesos).
- Prestaciones Sociales: Completas de ley (Cesantías, Intereses a las cesantías, Primas,

Vacaciones, Aportes a Seguridad Social).

- HOSPEDAJE COMPLETO (INTERNO - SIN COSTO):

- Se ofrece alojamiento permanente dentro de las instalaciones del negocio.

- El empleado NO pagará arriendo, ni servicios públicos (agua, luz, gas, internet).

- IMPORTANTE : Dado que se ofrece hospedaje completo sin costo dentro del lugar de

trabajo, NO hay lugar a pago de rodamiento ni ningún concepto adicional por

necesidad.

- Horario: Jornada laboral según necesidad del servicio (restaurante abierto en horarios de

almuerzo y cena, incluyendo fines de semana y festivos). Se acordarán descansos

compensatorios.

6. LUGAR DE TRABAJO

- Restaurante Portales del Tayrona
- Ubicación: Kilómetro 20 vía a Palomino, Correg

📌 Jefe de Cocina (Santa Marta)
🏢 Portales del Tayrona
📍 Santa Marta