. Responsabilidades y Funciones
A. Producción y Mise en Place:
Elaborar masas base (hojaldre, quebrada, bizcochuelos) y batidos siguiendo fórmulas exactas.
Preparar rellenos, cremas (pastelera, chantilly, ganache), almíbares y coberturas.
Controlar los tiempos y temperaturas de horneado, fundamentales para la textura final del producto.
B. Decoración y Finalizado:
Realizar el montaje de postres al plato o pasteles completos.
Aplicar técnicas de decoración (manga pastelera, glaseado, uso de chocolate o fondant).
Mantener la estética visual para asegurar que el producto sea atractivo para la venta impulsiva.
C. Gestión de Calidad e Insumos:
Supervisar la calidad de materias primas críticas (huevos, lácteos, harinas, levaduras).
Rotular y almacenar correctamente los productos terminados y semielaborados (especial cuidado con la cadena de frío).
Crear y seguir fichas técnicas para asegurar que el costo y el sabor sean siempre los mismos.

📌 Repostero Medellín
🏢 CAFE DRAGON MEDELLIN
📍 Medellín