. Responsabilidades y FuncionesA.

A. Producción y Mise en Place:

- - Elaborar masas base (hojaldre, quebrada, bizcochuelos) y batidos siguiendo fórmulas exactas.
- - Preparar rellenos, cremas (pastelera, chantilly, ganache), almíbares y coberturas.
- - Controlar los tiempos y temperaturas de horneado, fundamentales para la textura final del producto.

B. Decoración y Finalizado:

- - Realizar el montaje de postres al plato o pasteles completos.
- - Aplicar técnicas de decoración (manga pastelera, glaseado, uso de chocolate o fondant).
- - Mantener la estética visual para asegurar que el producto sea atractivo para la venta impulsiva.

C. Gestión de Calidad e Insumos:

- - Supervisar la calidad de materias primas críticas (huevos, lácteos, harinas, levaduras).
- - Rotular y almacenar correctamente los productos terminados y semielaborados (especial cuidado con la cadena de frío).
- - Crear y seguir fichas técnicas para asegurar que el costo y el sabor sean siempre los mismos.

📌 Repostero (Medellín)
🏢 CAFE DRAGON MEDELLIN
📍 Medellín