1Elaboración competente de sushi y manejo de pescado crudo. Preparación de woks, ramen y cocina asiatica.
2Estandarización de recetas, porciones, gramaje y presentación de platos.
Organización y dirección del personal de cocina.
3 Manejo de tiempos de producción y despacho durante el servicio.
Mise en Place, apertura y cierre de cocina.
4 Control de inventarios, mermas, desperdicios y rotación de productos.
5 Recepción, revisión y almacenamiento adecuado de mercancias.
6 Manejo de cadena de frio, refrigeración y congelación.
7 Aplicación de BPM
8 Limpieza, desinfección, manipulación segura de alimentos y prevencion de contaminación cruzada.
9 Control de fecha, rotulado, PEPS FIFO y trazabilidad de productos.
Cumplimineot de protocolos y normativa sanitaria aplicable a establecimientos de alimnetos.
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📌 jefe de cocina, sushi y cocina asiatica Con Experiencia (Envigado)
🏢 SUSHI FUN AND WOK LOS JARDINES
📍 Envigado